小女當家的亮點

作為快餐扎堆的園區餐飲，小女當家最突出的亮點就是明檔現炒和突出（安心）食材?，F炒快餐本身并不新奇，但是它做了兩個突破：

第一，把整個廚房制作區域開放出來。

這種家廚式的開放式模式，讓消費者端托盤選取食物時，能對手工操作過程一目了然，與所選餐品產生感官化連接。在加強品牌與消費者間交互式體驗的同時，也增強了食品安全背書。我們一直說快餐堂食無體驗，事實上，如果真沒有體驗，那不如叫外賣（外賣的效率、速度正在越來越好）；

第二，強調其食材的品質以及原生態

其背景燈箱上寫著“好山好水，好食材”，電子屏幕上也滾動著他們所用的油、米、水等食材的品牌選取。從明檔的展示，到店內的自我宣傳，都在進一步加強消費者的信任感，也為品牌溢價能力（就快餐客單價而言）提供了一定空間?？觳偷膬r格競爭是殘酷的，最好的辦法，是用新的手段，為消費者帶來價值，避免價格戰。

小女當家的不足

任何一種新生模式都有優化空間，而不足往往體現在細節。不足有三點：

第一，缺乏品類歸屬。

由于沒有突出品類，產生了幾個問題——沒有一條主品類線貫穿，使產品結構顯得多而雜亂（從產品上來看，各種風味都有，辣的居多）；真實評價上，消費者對菜品的記憶點僅停留在重口味的詞匯上（大眾點評網可見，許多不滿的評價在“過咸、過辣或過油”）。對于消費者，并沒有形成有效的產品記憶、產品搭配指引。

第二，現炒的落地效果。

在明檔，雖強調現炒，但現場可見部分餐品，是直接從袋裝食品中取出加工，降低了價值感；而廚師人數雖多（目測有15-20人），但操作規范性不強，有的忘了佩戴口罩，有的在聊天發呆，還有的處理雜物后不即時洗手繼續出餐。開放式廚房是把雙刃劍，雖然是做快餐，卻進行明檔現炒，這對運營管理提出了較大挑戰，如果做的不好反而會扣分。

第三，消費者的體驗。

有人可能說，快餐還要講消費者體驗，會不會太難？在此說的體驗，是一些與消費者息息相關的實質性體驗。比如，盛裝餐品的明檔器皿沒有保溫（易涼），消費者拿到的餐盤沒有分隔檔（食物會串味，最后辣菜、非辣菜都成了一個口味），動線沖突等。